[主料辅料]
子鸭(1只)、精盐(4克)、豆酱(15克)、料酒(25克)、生姜(25克)、肉汤(350克)、大蒜(50克)、大油(100克)、鲜红椒(20克)、香油(10克)、酱油(20克)。
[烹制方法]
1.将子鸭宰杀，煺毛，剖腹去内脏洗净，斩成 3 厘米见方的块状。生姜洗净，刮皮切丁。红椒切柳叶片。大蒜去衣洗净。
2.炒锅置旺火上烧热，放大油，先把大蒜炸香盛出，再把豆酱下锅炒香，然后把鸭子入锅煸炒，待炒至断血水，加料酒、姜丁、红椒、酱油，加入肉汤，移至中火，待鸭肉炖至七成烂时，放大蒜，然后焖烂收稠汤汁，淋入香油，起锅。
千米饮食网小贴士：
1.老鸭的毛色暗哑，无光润，嘴筒坚硬带灰色，脚色深红，喉部气管坚硬，翼窝下的羽毛已全部长出，翎管均已突现。相反，嫩鸭的嘴筒软，用手捏易曲，脚呈黄色。
2.豆酱能增香，但不要炒糊，汤一次加足，小火焖制。
[风味特点]
此菜汁浓、味鲜、微辣，蒜香四溢。
