[主料辅料]
鸡蛋(6个)、精盐(5克)、净鸽肉(200克)、酱油(3克)、水发香菇(15克)、料酒(3克)、水发笋(20克)、味精(1克)、火腿(10克)、胡椒粉(1克)、葱白(10克)、湿淀粉(15克)、姜末(5克)、汤(300克)、菠菜(150克)、大油(500克)、白糖(3克)、湿面糊糊(少许)。
[烹制方法]
1.鸽肉洗净，切成 1 厘米见方的丁，盛碗中，加入鸡蛋清一个，放精盐少许、湿淀粉 5 克抓匀上浆，香菇、笋、火腿、葱白均切成丁，菠菜洗净待用。
2.炒锅置中火上烧热，加大油，烧至六成热时，将鸽丁下锅过油片刻，倒入漏勺沥油。原锅留油少许，上火，放入姜末略爆一下，下笋丁、香菇丁煸炒片刻，随即加少许肉汤调好味，倒入鸽丁、火腿和葱白丁，用湿淀粉勾芡，起锅盛入碗内待用。
3.将鸡蛋打成蛋液，放精盐少许，用小炒勺摊 16 张蛋皮，将鸽丁均匀地分别放在 16 张蛋皮上，然后逐个包成长 3.6 厘米、宽 1.8 厘米的枕头形，用湿面糊封口，装盘，摆成 4 行，上笼用中火蒸 5 分钟取出。
4.炒锅置中火烧热，加入大油少许，放进菠菜煸炒，盛在蛋包鸽丁的两侧。放肉汤适量烧沸，调好口味，用淀粉勾稀芡，浇在上面即成。
千米饮食网小贴士：
1.鸽丁炒时抱紧芡，不要有汁水。
2.蛋皮要大小相同，色泽一致。
[风味特点]
此菜排列整齐，色黄明亮，翠绿相衬，美艳鲜嫩。
