(主料辅料)
麦鸡(3只)、酱油(25克)、嫩豆腐(250克)、精盐(2克)、葱(15克)、湿淀粉(15克)、姜(5克)、大油(500克)、味精(2克)、鲜汤(50克)、胡椒粉(1克)。
[烹制方法]
1.将麦鸡脯朝上，双手握住鸡身，两个大拇指从上朝鸡肚下部往两边紧握，剥去皮毛，挖去双眼，除内脏洗净。剁掉嘴、脚，取用两块脯肉和头部，将骨拍碎，斩成 1 厘米见方的丁。把头切成二半。嫩豆腐切成 1 厘米见方的小丁，放在盘中待用。
2.炒锅置旺火上，下油烧至六成热，把麦鸡丁入锅炸至骨酥，倒入漏勺沥去油。
3.炒锅内留油 10 克，把葱花、姜末入锅煸炒片刻，舀入鲜汤 50 克，放精盐、味精、酱油，用湿淀粉勾稀芡，浇在豆腐丁上，再放上炸好的麦鸡即成。
千米饮食网小贴士：
1.炸鸡时，油温控制在六成左右。
2.芡不要稠，抱住原料即可。
[风味特点]
此菜制法独特，麦鸡酥香，豆腐鲜嫩，冷热适中，别具风味，是临川地方名菜。
