(主料辅料)
野鸭(2只)、白糖(5克)、冬笋(100克) 精盐(10克)、生姜(2克)、大油(100克)、大蒜(50克)、湿淀粉(20克)、料酒(25克)、香葱(1克)、辣椒(15克)、汤(适量)、酱油(25克)。
[烹制方法]
1.将野鸭毛拔去，剖腹去内脏洗净，取下鸭脯肉，切成 1 厘米宽、2.1厘米长的片，用酱油、湿淀粉浆好，大蒜切片，冬笋切鸭脯大小的片，香葱、辣椒、生姜切末。
2.炒锅置旺火上，烧热，用油滑锅后，舀入大油，把鸭片入锅炒至熟，加酱油、料酒、白糖、大蒜、冬笋、辣椒、精盐，加入汤少许，烧片刻，用湿淀粉勾荧起锅盛入盘内，撒上葱花。
千米饮食网小贴士：
1.炒鸭肉时，肉刚一变白即可，再炒肉柴。
2.如掌握不好下料次序，可放酱油、料酒、姜、蒜、盐、味精、白糖、汤、湿淀粉兑成碗芡。
[风味特点]
此菜咸鲜味浓、回辣稍甜，是鄱阳县群众喜食的佳肴。
