〔主料辅料〕
活石鸡(1000克)、光鸡脚(2只)、光嫩鸡翅(8只)、鸡肫(4个)、光鸡头(1个)、嫩菠菜(150克)、咖喱粉(8克)、蒜瓣(15克)、胡椒粉(2克)、料酒(15克)、大油(100克)、味精(5克)、香油(5克) 、酱油(5克)、湿淀粉(12克)、精盐(5克)、葱白(10克)、鲜汤(300克)、生姜(10克)。
〔烹制方法〕
1.刀从石鸡后腿与鸡身连接处下刀、割下后腿，洗净装在碗内。鸡腕去黄膜，对半切开，再各竖切 4 刀，横切 5 刀，刀深为 3/4。鸡头也对半切开，连同光鸡脚、嫩鸡翅一并装在碗内待用。
2.铁锅置旺火上，加大油 50 克，烧五成热，倒入咖喱粉，用温火炒变色，出香味，随即倒入石鸡、葱、姜、蒜继续炒 2 分钟，加鲜汤 70 克、精盐 2克，端至微火焖至汤汁近干时，将锅移开火眼，置暖灶上保温。
3.另取铁锅一只放旺火上，加大油 50 克，烧六成热时，将鸡头、鸡脚、鸡翅、鸡肫倒入炒片刻，加料酒 3 克、酱油 5 克、精盐 2 克，再一会，随即倒入鲜汤 120 克，移到微火上，烧至汤汁剩 2/5 时，将洗净的菠菜用开水烫熟。随后将石鸡锅盖揭开，加香油 2 克炒动一下，即用筷子取出石鸡腿，平摆在菠菜碗内，锅内姜、葱、蒜弃去不用。将焖熟的肫花取出摆在石鸡对面，鸡翅摆在两侧。全部摆好后，再将肫花锅中的卤汁放在旺火上，加入味精和湿淀粉搅匀，烧开，倒在腕花上面，撒上胡椒粉，淋上香油即成。
千米饮食网小贴士：
1.炖菜肴时，汤开后移至小火，中途不宜加汤或水。
2.酱油应分次下入，以免色泽过重。
〔风味特点〕
此菜香辣鲜嫩，色艳形美，佐酒下饭均宜，为筵席高档菜品。
