〔主料辅料〕
净鸽脯肉(550克)、味精(10克)、松子仁(75克)、香油(25克)、酱油(25克)、净葱段(25克)、料酒(15克)、净姜(25克)、精盐(0.5克)、鸡汤(500克)、白糖(10克)、花生油(500克)。
〔烹制方法〕
1.将鸡脯肉改成 1.5 厘米见方的肉块，剞成花刀，锅倒入花生油上火，油热时下鸽肉炸成金黄色捞出沥净油，再将松子仁炸好备用。
2.把锅涮干净放到火上，放底油(25 克)，油热时下葱段、鲜姜(均拍松)，炒出香味，再放酱油、精盐、料酒、白糖、味精、鸡汤，锅开后把炸好的鸽脯肉下锅撇去浮沫(找好颜色和口味)，挪到小火上煨 ，肉烂后，移到旺火上，下松子仁收汁，放香油翻一下锅，倒入盘中晾凉即成。
千米饮食网小贴士：
1.炸鸽肉时，以断生为宜，不要炸的时间过长。
2.煨时，先用小火，待肉烂时，再转至旺火。
〔风味特点〕
此菜呈深红色，清香利口，肉烂味醇。
