〔主料辅料〕
南安板鸭(500克)、白糖(1克)、子鸭(1000克)、姜块(25克)、水发香菇(50克)、葱把(15克)、熟冬笋(200克)、料酒(25克)、精盐(2克)、肉汤(500克)、酱油(15克)。
（烹制方法）
1.将子鸭宰杀，煺毛，去内脏洗净，斩成 4.5 厘米长、2.4 厘米宽的长条块。板鸭洗净，斩成 3.6 厘米长、1.8 厘米宽的长条块。冬笋、香菇也切成板鸭大小的条状。
2.取砂钵一只，放入生子鸭块、板鸭块、香菇、冬笋、料酒、精盐、酱油、白糖、葱把、姜块、舀入肉汤，用温火泡至酥烂，拣去葱姜即成。冷食风味更佳。
千米饮食网小贴士：
把生鸭块等放入砂钵中，用温水烧至酥烂，拣去葱姜。
〔风味特点〕
1.活鸭的鉴别：公鸭头大颈粗，尾有四根幼羽，叫声沙哑，翅羽带蓝绿色羽毛，且有闪光。母鸭头较小，无色彩翅羽，也无尾羽，叫声响亮。用手摸胸骨不明显，肉厚，皮软，毛丰满滑润，这是好鸭。烫鸭时要注意毛厚有脂难进水，要多翻动几次，再煺毛。
2.此菜鸭肉酥烂，腊、鲜鸭同烹，别具风味。
