(主料辅料)
毛鸭(1500克)、姜块(1.5克)、甜面酱(2.5克)、红干椒(4只)、葱白(1.5克)、小茴香(1克)、桂皮(5克)、酱油(2.5克)、料酒(100克)、花椒(1.5克)、八角(5克)、熟猪油(1000克)、精盐(15克)、香油(5克)、陈皮(2.5克)。
〔烹制方法〕
1.毛鸭宰杀，烟毛，从尾脊背开口，掏出内脏洗净，斩去嘴巴、足爪，用精盐、酱油、料酒腌 10 分钟。把八角等香料用干净纱布扎成香包。
2.炒锅置旺火上烧热，舀入猪油烧呈七成熟时，将鸭子下锅炸至金黄色，捞起沥去油。原锅留油少许上火，把甜面酱入锅炒香，舀入适量清水，放进香包、姜块、葱白、红干椒、料酒和鸭子，用中火 至入味，然后将鸭取出。
3.取腰盘一只，将颈骨等垫底，然后把鸭斩成 3.6 厘米长。1.8 厘米宽的块，排码成形，淋上香油即成。
千米饮食网小贴士：
1.毛鸭宰杀时从尾脊背开口，要斩去嘴甲、足爪。
2.鸭炸上色即可。
3.大约用小火 2 至 3 小时， 时锅底垫一算子。
〔风味特点〕
1.鸭肉具有益脾胃，补虚劳的功效。适用于食少纳呆，黄胖羸瘦等症。
2.酱鸭含水 45%，蛋自质 26%，脂肪 19.3%，碳水化合物 4.5%，以及矿物质 5.7%等。
3.此菜色泽金红，皮酥香，肉鲜烂，酱香浓厚，是佐酒佳肴。
