〔主料辅料〕
子鸡(1250克)、香菜(2克)、花椒盐(0.5克)、料酒(2.5克)、鸡蛋清(3个)、小麻油(10克)、胡椒粉(1克)、香葱花(10克)、精盐(2克)、熟猪油(150克)、面粉(500克)、生姜末(7.5克)、味精(1.5克)。
〔烹制方法〕
1.将子鸡宰杀，煺毛，去内脏洗净，取下翅边肉、腿肉四块，拆去骨，片成厚薄均匀的大片，然后剞上十字花刀(其余部分另作它用)。
2.用精盐、料酒、味精、胡椒粉、葱花、姜未将鸡片腌 10 分钟，鸡蛋清搅匀待用。
3.炒锅置中火上烧热，用熟猪油滑锅后，放油 50 克 ，将腌好的鸡片两面粘上面粉，逐块涂上蛋清，下锅煎至两面淡黄色，再用扦子插上若干小眼，淋上小麻油盛起。
4.把煎好的鸡排，改刀成长 4.5 厘米、宽 1.5 厘米的条，装盘，周围摆上香菜，撒上花椒盐即可。
千米饮食网小贴士：
1.鸡肉片成大片后，要剖十字花刀，目的是使其入味。
2.炸时要炸成两面金黄，不宜过火，否则肉柴，影响质量。
〔风味特点〕
色泽浅金黄色，外酥香，里鲜嫩，是佐酒佳肴。
