〔主料辅料〕
鸽子(4只)、精盐(5克)、花椒(20粒)、湿淀粉(5克)、干红椒(1个)、料酒(15克)、八角(2个)、小麻油(10克)、桂皮(1块)、酱油(15克)、小茴香(1克)、白糖(5克)、甘草(1克)、葱节(5克)、熟猪油(500克)、姜块(15克)、肉汤(400克)。
〔烹制方法〕
1.将鸽子闷死，干煺毛，在肛门与腹部之间开一小口，取出内脏洗净，将鸽翅与脚盘在一起，头颈弯转钻插在左鸽翅下，下沸水稍余，捞起用净布揩干，趁热抹上酱油待用。
2.炒锅置中火上，烧热，舀入猪油，烧至七成热时放进鸽子炸至金黄色，捞起沥油。
3.将桂皮、八角、甘草、小茴香等用净布包好，放入备有竹垫的砂钵内，再放进鸽子，加酱油、白糖、精盐、料酒、葱节、姜块、肉汤、干红椒等。
4.砂罐加盖置木炭炉上，用小火焖 至酥烂，取出鸽子盛入盘中，然后改刀，切成块状，摆码入盘中，即可上桌。
千米饮食网小贴士：
1.炸制鸽子时，要注意掌握好火候，不要将鸽子炸焦，否则影响其质量。
2.根据鸽子多少，还可加入豆蔻、白芒、大茴香、砂仁等调味料。
〔风味特点〕
1.鸽肉性味甘、咸、凉。含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素、尼克酸。具有滋阴养胃，利水消肿的功效。适用于劳热骨蒸、咳嗽、水肿等症。
2.此菜鸽子保持原形，质地酥烂，味香汁浓。
