(主料辅料〕
牛肚皮(1000克)、香醋(少许)、红辣椒(3只) 胡椒粉(1克)、青蒜梗(25克)、湿淀粉(10克)、葱结(25克)、茶油(60克)、姜块(15克)、牛肉汤(25克)、精盐(5克)、味精(1克)、酱油(50克)。
〔烹制方法〕
1.将牛肚皮洗净，入沸水锅内煮至八成烂，捞起。切成 3.6 厘米长、1.5厘米宽的片。青蒜切 2.4 厘米长的段，红椒切成细丝待用。
2.炒锅置中火上，舀入茶油烧至六成热时，倒入牛肚皮，煸炒片刻，舀入牛肉汤，烧煮约 5 分钟，再放入红辣椒、青蒜、葱结、精盐、酱油、香醋，用湿淀粉勾芡拌匀，放味精，起锅装盘，撒上胡椒粉即成。
千米饮食网小贴士：
1.牛肚洗时，用盐、醋擦洗，再用清水洗净。
2.煮牛肚时间，大约 1—2 小时左右。
〔风味特点〕
1.肚子即胃，反刍动物的胃有四个，即瘤胃、网胃、瓣胃、皱胃。其胃壁也是由粘膜、肌层、浆膜组成。瘤胃，其胃壁肌层很厚，内层环行肌，外层是纵行或斜行肌，难于煮烂。网胃，外形如网状蜂窝，亦属平滑肌，弹性纤维也多。瓣胃，俗称百叶，有 100 叶左右，质脆味美，别有风味。皱胃，又称真胃，构造和瘤胃相似。
2.此菜色泽黄亮、润滑、味香。
