[主料辅料]
鲜豆皮(2张)、带膘瘦肉(200克)、绿叶菜(150克)、面粉(50克)、精盐(3克)、味精(1克)、花椒盐(10克)、胡椒粉(0.5克)、鸡蛋(2个)、大油(500克)、葱姜汁(100克)、香油(25克)、干淀粉(40克)、料酒(3克)。
(烹制方法)
1.将猪肉洗净剁成茸，盛入钵内，搕入鸡蛋一个，放精盐、花椒盐 2.5克、干淀粉 5 克、料酒、葱姜汁，拌匀成馅待用。
2.鸡蛋搕入碗内，打成蛋液，放入面粉、淀粉 25 克 和少量的清水，调成全蛋糊。豆皮修切去四周的硬边，用湿布盖好回软。
3.把回软后的豆皮，摊放在案板上，撒上干淀粉 10 克 ，将肉馅分放在两张豆皮上抹平，卷成两条长圆形鹅颈生坯。
4.炒锅置中火上烧热，加入大油，烧至五成热，将鹅颈生坯上抹上蛋糊，入锅炸至金黄色，捞起沥净油，改切成斜刀块，在盘中圈放成圆形;将绿叶菜炒好，随花椒盐放在盘子两边即成。
千米饮食网小贴士：
1.全蛋糊又叫喇嘛糊或金须糊，制糊切忌上劲，否则糊变得又干又硬，不易与主料结合。
2.肉馅抹得厚薄均匀，过厚不易卷成型。
(风味特点〕
此菜色泽金黄，形似鹅颈，外酥香，内鲜嫩，酥香可口，荤素皆有，下酒最佳。
