家乡肉的做法及介绍

 　　(主料辅料〕

　　猪膘头肉(300克)、水发笋片(125克)、干红辣椒(3克)、青蒜(3克)、甜豆鼓(1克)、酱油(4克)、味精(1克)、料酒(2克)、大油(100克)、香油(1克)。

　　(烹制方法)

　　1.把猪膘头肉按横纹切成 2.4 厘米长、1.5 厘米宽、0.15 厘米厚的薄片;水发笋切法与肉相同;干红辣椒切成 1 厘米小丁;青蒜头先切成两半，然后切成段;分别用碗装好待用。

　　2.将猪油下锅，在旺火上烧至六成热，放人猪肉煸炒，煸炒出油后，将豆豉、干红辣椒放入，再煸出香味，放蒜段、酱油、料酒、盖上锅盖焖 2 分钟，最后放味精，用铁勺炒拌几下，盛入盘内，淋上麻油即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.豆豉、辣椒放入后，用小火煸炒，不使焦糊。

　　2.底油不可放过多，青蒜、笋片成熟即可出锅。

　　[风味特点]

　　家乡肉色泽红润，鼓味香辣，荤素兼有，佐酒下饭均佳，系江西家常菜品。