(主料辅料)
五花猪肉(750克)、味精(1克)、带壳冬笋(1000克)、大油(250克)、酱油(100克)、白糖(1克)、料酒(30克)、鲜汤(150克)。
[烹制方法]
1;将五花猪肉切成 2.4 厘米见方小块。冬笋剥除外壳，削掉根须，取其鲜嫩部分切成与肉块一样大小的斜刀块。
2.把肉块放入开水锅内烫一烫，至水再滚沸时捞起洗净血水。
3.把大油 50 克下锅，放在旺火上，烧到六成热时，放入烫好的肉煸炒。加入酱油、料酒、白糖，再烧至上色时，倒入鲜汤，移到微火上，盖上锅盖烟到六成熟烂。
4.锅里放大油 50 克，置旺火上，烧至六成热时，下冬笋块炸上色，捞起，投入肉锅拌合再烧，到八成烂时加味精即可。
千米饮食网小贴士：
1.调料、汤汁一次加足，中途不可加水。
2.冬笋不可炸老，以免失去鲜味，宜用微火焖烧。
(风味特点)
此菜笋干香，肉软烂，酱红色，味鲜香，回味悠长，是下酒佳肴。
