(主料辅料)
牛肚岭(500克)、花椒面(5克)、石灰(100克)、辣椒油(5克)、开水(1000克)、味精(5克)、净姜(10克)、料酒(3克)、净葱(20克)、精盐(5克)。
（烹制方法）
1.石灰用开水 1000 克搅化，将牛肚泡 2 个小时，用刀刮净黑皮，用水洗掉石灰味。将葱切成马耳形，姜切大块。
2.将净牛肚用火煮熟，用冷水冲凉，片去油和筋，再用葱段、姜块、料酒、精盐和水将牛肚煮烂。用原水泡 2 个小时，捞出晾凉。
3.将牛肚片成薄片，用精盐、味精拌匀，等盐粒消失后再加辣椒油、花椒面、葱，拌匀即可。
千米饮食网小贴士：
1.牛肚岭即牛肚头
2.若没石灰时，可用七成开水烫后，再刮干净。百叶、蜂窝肚、羊肚，均可照此法烹制。
[风味特点]
牛肚软嫩，麻辣鲜香，下酒凉菜，风味别具。
