〔主料辅料〕
净肚尖(250克)、白糖(2克)、黄瓜(200克)、香油(3.5克)、精盐(15克)、食用碱(1克)、香葱(2克)、蒜泥(10克)、味精(1克)、料酒(15克)。
〔烹制方法〕
1.将肚尖修去筋膜，顺着长度直剁数刀，再斜片成鱼鳃片盛入碗内，放食用碱抓匀，待片刻，即用清水漂洗除净碱味，捞起沥干水分待用。
2.黄瓜切去两头，剖成两半，挖去籽，切成五联片，用少许盐抓匀、腌片刻，挤干水分待用。
3.将精盐 3.5 克、味精、香醋、白糖、料酒、小麻油、胡椒粉和少许肉汤，调成卤汁待用。
4.炒锅置旺火上，加入适量清水，烧沸，倒入肚尖氽熟，捞起，用冷开水浸凉，取出挤干水分盛入碗内，倒入 1/3 的卤汁拌匀。
5.把黄瓜摊成扇形，与肚尖整齐地各放一边成圆锥形，淋上卤汁即成。
千米饮食网小贴士：
制作此菜，要求刀工精细。永肚尖时不能过久，否则影响脆嫩。
〔风味特点〕
此菜色调素雅，脆嫩爽口，系江西夏令时菜。
