〔主料辅料〕
猪肋骨(350克)、精盐(1克)、杏仁(50克)、酱油(10克)、白糖(100克)、大油(500克)、香醋(50克)、干淀粉(20克)、蛋清(20克)、湿淀粉(10克)。
〔烹制方法〕
1.将排骨洗净，放入场锅中煮至六成熟，捞起晾凉，斩成 2.1 厘米长的一段，再逐块抽去骨头，用精盐、酱油腌好，和入干淀粉拌好。
2.杏仁用五成热的温油炸酥，去膜。蛋清加湿淀粉调成蛋清糊。
3.将杏仁沾上蛋清糊，塞入每块排骨肉的中间，两端用蛋清糊封匀。
4.炒锅置旺火上烧热，加入大油烧至六成热时，放入排骨，炸成金黄色至酥，倒入漏勺沥油。原锅上火，倒入清水，放白糖熬至糖溶化，用香醋和湿淀粉勾荧，放热油 15 克，将炸酥的排骨，倒进锅里，离火，将锅颠翻几下，使之均匀地粘满糖醋汁，盛入盘中，晾凉，即可。
千米饮食网小贴士：
1.煮排骨须入味，不可过火。
2.蛋清糊要挂匀。
〔风味特点〕
此菜色泽金黄，制作巧妙，口味甜酸，质地酥软。
