〔主料辅料〕
猪肚头(325克)、精盐(3.5克)、鲜汤(35克)、湿淀粉(15克)、干辣椒(10克)、香油(2克)、青蒜(15克)、猪油(500克)、净冬笋(100克)、米醋(4克)、生姜(3.5克)、料酒(10克)、淡酱油(3克)、味精(1克)。
〔烹制方法〕
1.将猪肚头放入冷水内刮去脏液，洗净，切成 4.5 厘米长，象韭菜一样扁的丝，生姜、干辣椒、青蒜切成同样的丝，用干淀粉 55 克、精盐 1 克浆好待用。
2.把 350 克大油倒入锅内，放在旺火上，烧至六成热时，放入肚丝过油1 分钟后，捞起，沥干油备用。
3.锅内留油 50 克，把冬笋、干辣椒下锅，约煸 1 分钟，投入青蒜，生姜、料酒、酱油、精盐、味精、鲜汤，下入肚丝拌后，待汤汁即将收尽时，淋上醋、香油即成。
千米饮食网小贴士：
1.肚头一定要反复洗干净，否则有异味，影响质量。
2.此菜做好后、下冰箱为宜。
〔风味特点〕
此菜咸、香、辣、酸风味独特，肚丝爽脆可口，因肚经烹熟后，每丝分上下两层，故此得名。
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