（主料辅料）
猪脑髓(4副)、精盐(5克)、蛋清(2个)、酱油(10克)、水发香菇(10克) 姜末(2.5克)、熟冬笋(50克)、葱花(2.5克)、熟猪瘦肉(25克)、小麻油(5克)、火腿(25克)、熟猪油(50克)、味精(2.5)克、鸡汤(100克)。
（烹制方法）
1.猪脑髓用冷水洗净剔除血丝，用盘子装好上笼蒸 10 分钟取出，冷却后，切成骰子块形状。香菇、冬笋、熟猪肉、火腿均切成骰子大小的方块，蛋清放入碗内打散待用。
2.炒锅置旺火上烧热，舀入猪油，待油烧热放冬笋、香菇、猪肉、火腿、脑髓炒 1 分钟，再放精盐、姜未、酱油、味精、鸡汤浇沸，倒入蛋清摊匀，撒上葱花，淋上小麻油即成。
千米饮食网小贴士：
1.将猪脑浸入冷水中，大约 20—30 分钟，待血筋网络脱离猪脑表面后，用手指抓几把，即可将血筋全部清除。
2.骰子块即 0.12 厘米宽的小方块。
（风味特点）
此品是黎山县传统名菜，软嫩味鲜，入口即化，尤宜老人小孩食用。
相关阅读
最全面的赣菜菜谱和相关知识
