炒双层肉的做法及介绍

　　〔主料辅料〕

　　猪耳朵(2只)、湿淀粉(25克)、水发玉兰片(50克)、麻油(10克)、葱头(10克)、干红辣椒(5克)、酱油(25克)、精盐(25克)、肉汤(150克)、熟猪油(50克)。

　　(烹制方法)

　　1.将生猪耳朵刮去茸毛、洗净，切去耳尖、耳根不用，中间耳肉切成薄片，干红辣椒切成碎片，玉兰片切成薄片，葱头切段待用。

　　2.炒锅置中火上烧热，舀入猪油，烧至七成熟时，将干椒片下锅稍炸一下，倒入猪耳朵片、玉兰片、葱段煸炒片刻，放酱油、精盐、舀入肉汤焖 1分钟，用淀粉勾稀芡，淋上麻油即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.生猪耳朵选用两只约重 400 克。

　　2.生猪耳朵在初加工时，注意刮净茸毛，洗净耳内污泥。

　　3.干椒片下锅稍炸，勿炸糊。

　　(风味特点)

　　此菜色泽金黄，鲜辣脆嫩，明油亮芡，形似双层，故名炒双层肉，在江西民间广泛流传。