(主料辅料〕
猪肉(300克)、葱(8克)、冻米(50克)、海米(15克)、去皮荸荠(50克)、料酒(15克)、味精(6克)、胡椒粉(少许)、精盐(5克)清水(80克)、熟火腿(10克)。
(烹制方法〕
1.将猪肉洗净剁成肉馅，葱洗净切成细末，荸荠洗净，用刀拍破，改刀切成细末。
2.海米加料酒、葱姜上展蒸一下，晾凉切成细末，(拣去葱、姜杂物)，熟火腿切成细末。
3.把肉馅放入盘中，放入荸荠末、海米末、味精、料酒、胡椒粉、精盐、用筷子搅匀，边搅边打入适量水，搅好后，再挤成小丸子，然后放入冻米碗中，使丸子表面均匀的粘上冻米，然后放在一个盘子中，上笼蒸 20 分钟，取出时撒上火腿末即成。
千米饮食网小贴士：
1.要用肥瘦各半的猪肉。
2.事先制好冻米，冻米是冬天把糯米饭放在寒冷的地方冻实后，拨散开，用手将饭粒逐个压平，晒干，用时水泡回软，沥干水分即可。
3.馅芯不要过咸，切忌放酱油，以免溢出影响莱的美观。
(风味特点)
1.此菜为临川县名菜，既是小吃又是佐餐下酒的佳肴。
2.冻米松软，肉丸鲜嫩，沾白间红，十分美观。
