志士肉的做法及介绍

　　〔主料辅料〕

　　熟五花肉(500克)、甜豆鼓(50克)、蒜头(15克)、酱油(20克)、料酒(15克)、干红辣椒(4只)、熟猪油(30克)、精盐(适量)、味精(2克)。

　　〔烹制方法〕

　　1.将熟五花肉切成骨牌片。

　　2.蒜去皮切成指甲片，干红辣椒切成两段，或一掰为二。

　　3.锅上火烧热，注入猪油，将干红辣椒、甜豆鼓、蒜片下入锅内煸出香味，随即下入五花肉，继续偏炒，炒至肉吐油，烹入料酒，酱油，放盐调好味，放适量味精，然后改小火稍焖一下，汁收净后即可出盘。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.选料一定要用肥瘦相间的肉，以瘦七肥三为好。

　　2.煸炒辅料时控制好火候，切忌炒糊。

　　(风味特点)

　　1.本品为景德镇市传统菜肴，旧时瓷厂老板在开窑前，一定要请人吃一顿志士肉，否则就不开窑，从此流传开来，成为民间大众菜肴。

　　2.此菜色泽红润油亮，口味鲜咸香辣。