〔主料辅料〕
活鲫鱼(四尾)、姜丝(10克)、精盐(10克)、酱油(50克)、料酒(15克)、干辣椒丝(1克)、菜油(100克)、大蒜丝(15克)。
〔烹制方法〕
1.将鲫鱼刮鳞、去鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀在鱼身上轻轻剞一字刀(6刀)。
2.炒锅置中火上烧热，加入菜油，烧至六成热，放入鲫鱼煎至两面金黄色。加料酒、酱油烹片刻，随即再加入清水 200 克、大蒜丝、生姜丝、精盐，小火焖煮约 10 分钟，鱼翻身，再焖煮 2 分钟装盘即成。
千米饮食网小贴士：
1.鲫鱼放清水中养二日，入馔味鲜。
2.煎鱼时，防止鱼皮破裂，不要沾锅。
〔风味特点〕
1.此菜系鄱阳群众喜爱的家常菜，选用鄱阳东湖鲫鱼制作最佳。
2.鲫鱼，古时称鳍，又称鲋。我国各地淡水均产，以 2 至 4 月、8 至 12月最肥满，肉嫩而鲜美，其性味甘、温、无毒，有温中下气、利水补虚之功用。
3.此菜酱红色，少有汁荧，味道鲜美。
