〔主料辅料〕
生鲜虾(1000克)、白糖(5克)、净冬笋(150克)、蛋清(2个)、香菇(10克)、淀粉(30克)、荸荠(100克)、姜末(10克)、火腿肉(25克)、葱(5克)、精盐(10克)、醋(5克)、味精(2克)、大油(1000克)、料酒(5克)。
〔烹制方法〕
1.将鲜虾洗净，剥出虾仁，再洗净捞起沥净水。
2.香菇、冬笋、荸荠、火腿切成 0.3 厘米见方小丁。
3.虾仁装碗内，放入蛋清和淀粉 10 克拌匀。
4.炒锅置中火上，舀入猪油烧至八成热，将虾仁下锅过油，待虾仁微红，用漏勺捞起沥净油。
5.锅内留底油 60 克，将冬笋、香菇、荸荠、火腿、白糖、香醋、姜末入锅煸炒，倒入虾仁、料酒、精盐和鲜汤 l00 克 ，用手勺推炒匀，待沸用水淀粉勾芡，鼓大浓泡，淋明油装盘，撒上黄花即成。
千米饮食网小贴士：
1.剥虾仁时，虾肚朝上，一手掐头，一手掐尾，两手轻轻往中间一挤，虾仁即出。
2.虾过油，时间不可过长，油温稍高，待虾仁微红，即可捞出。
〔风味特点〕
1.河虾产于淡水河、湖中，每年 4 至 6 月为旺季。保管青虾时，可用碎冰与虾拌匀，夏季每天加一次冰，春、秋可两天加一次冰。此法可保管 7 天左右。
2.此菜质感鲜嫩脆爽，色彩雅致悦目，虾仁盛入盘内，形似粒粒珍珠，为鄱阳地方名菜。
