〔主料辅料〕
鲜河虾(750克)、葱白(10克)、去皮荸荠(100克)、姜末(5克)、水发香菇(50克)、熟猪油(100克)、精盐(4克)、湿淀粉(10克)、味精(1克)、鲜汤(500克)、料酒(10克)。
〔烹制方法〕
1.炒锅置旺火上，舀入清水适量，烧开放入河虾，待水再沸时，即将虾捞出，剥去壳，取用虾仁 250 克，将荸荠、香菇切成 1 厘米见方小丁，葱白切 1 厘米长小丁待用。
2.炒锅置旺火上烧热，舀入熟大油，放荸荠、香菇煸炒数下，随即放精盐、味精、料酒、舀入鲜汤，倒入虾仁烧沸，用湿淀粉勾薄芡，起锅盛盘即成。
千米饮食网小贴士：
1.河虾放入沸水中煮时，时间不宜过长，再沸时，即取出剥去虾壳。
2.汤开即可勾芡，浓度要适度，切不可出疙瘩和粉块。
〔风味特点〕
1.河虾亦称青虾或沼虾，属甲壳纲，长臂虾科。体长 4 至 8 厘米，体色青丽透明，有的身上还带有棕色斑纹，前面 2 对步足呈钳状，其中第二对足特别长，超过身体长度，尤其是雄虾常超过体长 2 倍。
2.熟烩虾仁是九江传统名肴，虾仁鲜嫩、爽脆，清淡爽口，汤菜兼用。
