〔主料辅料〕
鳝鱼(750克)、熟猪油(250克)、酱油(50克)、洋葱(50克)、大蒜(5克)、料酒(25克)、干红椒(5克)、淀粉(25克)、生姜(5克)、小麻油(少许)、胡椒粉(5克)、鲜汤(适量)。
〔烹制方法〕
1.将鳝鱼头部用钉子钉住，用小刀从头至尾剖开，取出内脏和脊骨，然后将鳝鱼片成 2.4 厘米长片，洋葱切成片，干椒切成小片，生姜大蒜切成末。
2.炒锅上火烧热，用油稍烫一下，再放入猪油烧热，将鳝片入锅爆炒起卷时，放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒，加盖焖片刻，放入鲜汤再焖片刻，用淀粉勾芡，撒上蒜末，淋入小麻油装盘，撒上胡椒粉即成。
千米饮食网小贴士：
1.鳝鱼要用活的，死鳝鱼，身体分解出有毒的物质，食后中毒。
2.如鳝鱼不好钉住，可先将其摔晕。
3.用大火，淋入法勾芡。
〔风味特点〕
1.鳝鱼又名黄鳝、长鱼。体黄色，带黑色斑点，叫黄鳝。色青黑叫青鳝。一年四季都有，冬少夏多，秋季质佳。其味甘，大温，无毒，有补中养血、疗虚损等功效。
2.此菜鲜香麻辣，汤汁浓厚，色泽红亮，佐酒下饭皆宜，是吉安地方名菜。
