〔主料辅料〕
黄牙鱼(750克)、精盐(3克)、春不老腌菜(100克)、酱油(25克)、料酒(10克)、干辣椒(5克)、菜油(15克)、生姜(4克)、葱花(少许)、大蒜(2克)。
〔烹制方法〕
1.黄牙鱼刮鳞，破腹去内脏，斩去硬鳍、洗净。生姜、大蒜、干辣椒切成小丁待用。
2.炒锅置中火烧热，舀入菜油，烧至七成热时，将鱼下锅，煎至两面金黄时，加料酒、酱油、精盐烧片刻，随即将春不老下锅，加清水 250 克，放干辣椒、生姜、大蒜丁。继续烧 10 分钟左右，起锅盛入盘中，撒上葱花即成。
千米饮食网小贴士：
1.煎鱼时，油温七成热为宜，太低鱼皮易粘锅。在鱼煎制时，油中放少许盐则不易粘锅。
2.清水要一次加齐，不要分两次或三次加入，否则汤汁不亮。
〔风味特点〕
春不老菜是鄱阳镇特产，腌制后，色彩鲜艳，香脆味美;黄牙鱼味鲜、肉嫩。春菜配以黄牙鱼烹食，更觉鲜脆清香，是鄱阳地方别具风味的名菜。
