〔主料辅料〕
白鱼(1条)、味精(1克)、水发香菇(25克)、葱姜汁(125克)、净冬菇(100克)、鲜汤(300克)、熟火腿(100克)、生姜(15克)、香葱(10克)、鸡蛋清(2个)、精盐(15克)、熟猪油(5克)。
〔烹制方法〕
1.白鱼刮鳞，破腹去内脏，洗净，从鳃下入刀至尾，削下整块鱼肉，刮成肉茸。肉茸在砧板上，用刀背轻敲成肉糊，并挑出嫩刺。
2.将鱼糊盛入钵内，加葱姜汁、蛋清、精盐 6 克、味精 0.5 克，搅拌成馅待用。
3.香菇、冬笋、姜、葱、火腿均切成细丝，将冬笋丝用开水焯熟后，与其它丝拌和后，放入盘中。取搪瓷平盘一只，抹均熟猪油待用。
4.将鱼茸馅挤成似桂元大小的鱼丸。放入盘中滚粘上细丝，置平盘中，上笼用旺火蒸五分钟，取出，装碗，再入笼中蒸五分钟，取出放入扣盘中。
5.炒锅置旺火上，舀入鲜汤，加精盐 1.5 克、味精 0.5 克烧沸，起锅浇在鱼丸上即成。
千米饮食网小贴士：
1.选用白鱼 1 条，约重 1000 克为宜。
2.鱼茸中的嫩刺，要挑除干净。
3.鱼丸滚粘细丝后，不要用手攥，仍保持原形状，细丝粘上即可。
〔风味特点〕
1.白鱼为鲤科动物，翘嘴红帕。性味甘、平，含有蛋白质、脂肪，钙、铁、磷、尼克酸等成分，具有健脾开胃，消食行水的功效，适用于脾胃虚弱，食积等症。
2.此菜形似绣球，味香嫩，清爽，是鄱阳地方名菜。
