〔主料辅料〕
净青鱼肉(350克)、干淀粉(200克)、瘦猪肉(75克)、大油(75克)、韭菜花(60克)、生姜(5克)、水酒(75克)、酱油(10克)、水发香菇(10克)、精盐(9克)、红辣椒(2只)、味精(1克)。
〔烹制方法〕
1.将鱼肉剁成茸，加精盐 7 克抓匀，做成两个鱼球。干淀粉研细过筛，铺在砧墩上，把鱼球放上滚动，沾匀干淀粉，用手拍成薄鱼饼，放入沸水锅中氽熟捞起，再用冷水漂一漂，洗净淀粉，切成 6 厘米长、0.6 厘米宽的丝待用。瘦猪肉、水发香菇、生姜、红辣椒均切成丝，韭菜花切 3 厘米长的段。
2.炒锅置旺火上烧热，舀入熟大油，放肉丝煸炒，随即放入韭菜花段、香菇丝、姜丝、辣椒丝偏炒数下，加精盐、酱油、味精、水酒，倒入鱼丝烧沸，颠翻炒锅拌匀，起锅装盘即成。
千米饮食网小贴士：
1.各种丝整齐划一，不然菜显零乱。
2.氽鱼丝，火不要过大，动作要轻，不使其松散。
〔风味特点〕
此菜是江西南丰名菜，色泽美观，柔软滑嫩，口味咸鲜，酒饭均宜。
