〔主料辅料〕
净青鱼肉(250克)、小麻油(15克)、鸡蛋清(1个)、湿淀粉(10克)、葱段(10克)、肉汤(30克)、姜末(5克)、熟猪油(150克)、精盐(2.5克)、白糖(1.5克)、味精(1克)、香醋(3克)、料酒(10克)、干淀粉(15克)。
〔烹制方法〕
1.将鱼脊肉劈成 3.6 厘米长、1.2 厘米宽、0.6 厘米厚的片状，放入碗中，加鸡蛋清、干淀粉、精盐 1 克、味精 0.5 克抓匀上浆。
2.炒锅置中火上烧热，舀入熟猪油，烧至五成热时，将鱼片逐片下锅。煎至两面微黄时，倒入漏勺沥油待用。
3.原锅上火，舀入熟猪油少许，放葱段、姜末偏炒数下，舀入肉汤少许，加味精、料酒、糖、醋、精盐 1.5 克。然后倒入鱼片，轻轻颠动炒锅，用湿淀粉勾稀芡，淋入小麻油，起锅装盘即成。
千米饮食网小贴士：
1.用中火煎鱼片，煎至两面金黄，若颜色太深，影响成品色泽。
2.颠翻炒锅时，勿将鱼片弄碎，保持鱼片完整。
〔风味特点〕
1.青鱼肉性味甘、平。含多种营养成份。具有补气化湿，养胃，醒脾，温营化食的功效。适用于脾胃阳虚，气虚，食欲不振等症。
2.此菜色泽金黄，光滑油润，肉嫩味鲜，是九江市地方风味。
