〔主料辅料〕
鲜牛肝菌(350克)、红灯笼辣(30克)、猪脊肉片(60克)、精盐(5克)、青辣椒(30克)、酱油(15克)、蒜(10克)、芝麻油(10克)、甜酱油(15克)、白糖(5克)、胡椒粉(1克)、湿淀粉(30克)、腌莲花白(50克)、鸡蛋清(半个)、味精(2克)、肉清汤(40毫升)、葱(2克)、熟猪油(1000克)(耗30克)、姜(2克)。
〔烹制方法〕
1.牛肝菌去根部，洗净，切成滚刀块。红灯笼辣、青辣椒洗净去籽，切成小方块。腌莲花白切成小片。蒜、肉、姜切片。葱切段。
2.脊肉片入碗，加蛋清、味精(1 克)、胡椒粉(0.5 克)、湿淀粉(5克)，拌匀上浆。
3.炒锅置中火，注入猪油，烧至七成热，分别下肉片、牛肝菌划透，倒入漏勺控油。锅回火上，下猪油(20 克)，下蒜片、姜片、葱段煸香，下灯笼辣、青辣椒炒透，倒入牛肝菌、肉片、盐、腌莲花白、甜咸酱油、白糖、味精(1克)，胡椒粉(0.5 克)、肉清汤烧 2 分钟，用湿淀粉(25 克)勾芡，颠勺翻锅，淋入芝麻油即成。
千米饮食网小贴士：
若无甜酱油，可适当增加白糖用量，炒好糖色，再红烧成菜。
〔风味特点〕
1.牛肝菌种类繁多，云南就有 23 种，其中 22 种可食，尤以白牛肝菌质味最佳。每百克干品中含粗蛋白质 30 克、脂肪 1 克，碳水化合物 60 克和多种氨基酸。此菌在国际市场很受欢迎。它的菌肉厚实，味略甜脆，受伤时不变色。还有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋活血、补虚提神等功效，是中成药“舒筋丸”的原料之一，也是妇科良药。
2.红烧牛肝菌，色泽棕红，鲜咸回甜，略有酸辣，清香可口。
