〔主料辅料〕
鲜北风菌(500克)、精盐(15克)、甜酱油(50克)、味精(1克)、咸酱油(10克)、白糖(15克)、干辣椒(10克)、醋(10克)、花椒(2克)、菜油(15克)、麻油(5克)、葱(10克)、姜(7克)、上汤(300克)。
〔烹制方法〕
1.将北风菌用小刀削去泥沙，用清水洗干净待用。
2.将洗净的北风菌放入炒锅内，注入上汤，放置火上氽熟，捞出沥水晾凉后，摆入盘中待用。
3.炒锅置旺火上，注入菜油，下入花椒稍煸，再下入干辣椒炸焦，捞出花椒、干辣椒弃去不用，仅用花椒和辣椒的香味。葱、姜拍烂放入小碗内，用热汤一勺烫后取汁。
4.取一只大碗，放入甜酱油、咸酱油、白糖、醋、麻油、葱、姜汁、麻辣油调拌均匀，浇淋在盘内的北风菌上即可。
千米饮食网小贴士：
1.花椒和干辣椒偏时，不可煸糊，只取其味。
2.清洗北风菌时，一定要清洗干净，否则牙碜无法食用。
〔风味特点〕
1.此菜色泽淡雅，北风菌鲜香脆嫩，吃后具有解酒清心之效。
2.北风菌为云南特产之一，因其每年入秋，北风刮起时，此菌迎北风而长，故此而得名。
