〔主料辅料〕
熟红刀豆(400克)、黄酒(2克)、猪肉末(50克)、甜酱油(10克)、酸腌菜(20克)、咸酱油(10克)、青蒜苗(40克)、芝麻油(5克)、干辣椒段(5克)、熟猪油(1000克)(约耗 150 克)、精盐(3克)、味精(1克)。
〔烹制方法〕
1.炒锅置旺火，注入熟猪油，烧至七成热，下红刀豆爆炸 1 分钟;锅离火口，养炸 2 分钟;复上旺火，炸至豆漂浮在油面上时，起锅捞出沥油。
2.炒锅留底油 90 克，下辣椒炸焦，下肉末炒至八成熟，下青蒜苗煸炒至熟，下红豆、酸臃菜末，加入甜、咸酱油、精盐，拌炒均匀，放入味精、黄酒，淋上芝麻油，簸锅装盘。
千米饮食网小贴士：
炸红豆，两头用武火，中间离火养炸，酥脆可口，是保证此菜质量的关键。
〔风味特点〕
1.红豆即红刀豆。子粒含蛋白质 20～22%，还占有矿物质，其中钙和铁的含量较丰富。红刀豆可入药，功能健脾和中、消暑化湿。
2.酥红豆，是云南昭通传统菜，以红豆炸酥后，入锅调味，色泽银红，豆酥脆焦香，咸鲜酸辣，风味特殊，在云南广泛流传。
