〔主料辅料〕
嫩小南瓜(800克)、湿淀粉(10克)、熟火腿(30克)、鸡清汤(20克)、蛋黄皮(10克)、芝麻油(9克)、精盐(6克)、花生油(1000克)(约耗40克)、味精(2克)。
〔烹制方法〕
1.将瓜洗净，用小刀轻轻刮去表面绒毛，用圆形工具剜成直径 2 厘米的圆球。熟火腿、蛋黄皮切成 3 厘米见方的薄片。
2.炒锅置旺火，注入花生油，烧至五成热，下瓜球划熟，倒入漏勺沥去油。
3.炒锅回火上，放入花生油 20 克，烧至六成热，下瓜球、火腿、蛋黄皮、鸡请汤，沸后敝去浮沫，下盐，味精，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油即成。
千米饮食网小贴士：
此菜为“吃青”品种，小南瓜球断生即可，要求颜色碧绿，质感脆嫩。
〔风味特点〕
1.小瓜即南瓜的幼嫩果实。南瓜起源于美洲，2 千年前已有栽培。按形状分有扁圆、球形和长棒等，按品种分有中国南瓜、笋瓜、西葫芦等。云南明代《滇南本草》已有记载。中国南瓜成熟时含较多糖分，淀粉含量达 8%，味甜，营养丰富。
2.云南人有“吃青”的食俗，即采摘幼嫩的瓜果蔬菜入馔。烩小瓜圆就是选用仅重二三十克的鲜嫩小南瓜制成。成品颜色碧绿，如翡翠玉珠，脆嫩爽口。
