(主料辅料〕
干羊肚菌(100克)、五香粉(1克)、鸡翅(5对)、味精(1克)、葱(50克)、精盐(12克)、姜(30克)、湿淀粉(20克)、甜酱油(30克)、鸡清汤(600克)、酱油(30克)、熟猪油(1000克)(约耗 80 克)、绍酒(10克)。
(烹制方法〕
1.干羊肚菌用冷水泡发 5 分钟，再淘洗四遍，入开水锅中氽烫片刻，捞出控水。鸡翅云翼尖，洗净后自肘关节处斩为两段，入盆加盐 2 克、甜酱油10 克、酱油 10 克、五香粉、绍酒和清水拌匀，腌渍 30 分钟。
2.炒锅置旺火，注入猪油，烧至五成热，下鸡翅炸黄，取出沥油，入小铝锅，下羊肚菌、盐 5 克、葱段、姜块(拍松)、鸡清汤，沸后移至小火上煨约 1 小时，至鸡翅软烂脱骨，取出拼摆在盘子周围，羊肚菌摆入中心。
3.将余下的汁水倒入炒锅，锅上旺火，下甜、咸酱油各 20 克、盐 8 克、味精，用湿淀粉勾芡，起锅将汁淋在羊肚菌上即成。
千米饮食网小贴士：
鸡翅与羊肚菌同煨，大火烧开，小火慢煨，以鸡翅软烂脱骨为度，若用肉鸡，半小时即成。
〔风味特点〕
1.羊肚菌是珍稀菌种。其子实体，头部圆锥形，由不规格的网状菱纹分割成许多蜂窝状的凹陷，酷似牛羊的蜂巢胃，故又称羊肚子。云南盛产羊肚菌，多分布在海拔 1900～3000 米左右的地区，每年春末至秋初，单生或群生于阔叶林中。此菌营养丰富，每百克干品中含蛋白质 24.5 克，有 19 种氨基酸，其中人体所必需的 8 种氨基酸都有。另还含硫胺素、核黄素、烟酸、泛酸、吡哆醇、维生素 B12 等多种营养物质，营养价值很高。中医认为，其性平味甘，有益肠胃、助消化食、化痰理气之功，可用于治疗脾胃虚弱、消化不良，痰多气短等症。
2.凤翅羊肚菌，以鸡翅与羊肚菌同偎。菜色金红，菌中有鸡鲜，鸡中有菌香，味道鲜美。
