(主料辅料)
猪瘦肉(200克)、云南黑大头菜(125克)、糍粑辣椒(25克)、甜酱(15克)、大蒜(5克)、酱油(10克)、生姜(10克)、糖(15克)、花生米(100克)、植物油(100克)、醋(7.5克)。
(烹制方法〕
1.猪肉切成 0.3 厘米大小的丁;黑大头菜切比肉丁稍小的颗粒;花生米炸脆;大蒜切成指甲片，姜切丝、葱切节。2.锅内加油烧至 7 成热，下姜丝沧锅，将肉丁煸熟捞出。锅内留油 90 克，煽炒糍粑辣椒呈蟹壳黄色时，加入大头菜和蒜片炒半分钟，投入肉丁，加甜酱、酱油、糖炒转，放葱节，下油炸花生米炒匀，淋少许明油，起锅装盘。
千米饮食网小贴士：
1.糍粑辣椒要煸透，煸出香味，使之受热均匀，呈蟹壳黄色。
2.炸花生米油温要低，以达到脆香、洁白的要求。
(风味特点〕
“辣子酱”是贵州传统名菜，为清代“庆园楼”菜馆创制。具色泽红亮，软脆兼备，最宜佐酒下饭。
