(主料辅料)
白云花(300克)、火腿(100克)、肥膘肉(300克)、鸡蛋清(3个)、姜末(10克)、胡淑(2克)、猪油(50克)、水淀粉(10克)、精盐(20克)、大碱(10克)、味精(4克)、上汤(300克)。
(烹制方法)
1.白云花放入开水锅中，加大碱隶煮约 10 分钟，捞出后放入清水中浸泡，一天涣三次清水，直至无苦味时，漂在清水中待用。
2.肥膘肉剁成细末;火腿切成末;白云花剁细;鸡蛋庸打透;蛋黄制成蛋皮切细末。
3.锅上中火，注入上汤，下肥膘肉末、姜、盐 6 克用手勺搅散，急放入白云花、火腿、盐 15 克、味精、胡椒、猪油，淋入水淀粉搅拌均匀，将鸡蛋清除徐到入拌匀，起锅装入汤盘，洒上蛋皮末即成。
千米饮食网小贴士：
1.需要切末的原料，要先切片、再切丝，最后切成末，使原料整齐，出味均匀。
2.勾芡时，要在汤微开时进行，芡汁稀稠适当，以主料不沉底为标准。
3.吊蛋皮涮油适量，多则挂不注蛋皮，少则粘锅，易糊。
(风味特点)
此菜清香鲜嫩，润滑爽口，色彩艳丽，山珍佳肴，别有风味。
