(主料辅料)
金雀花(300克)、味精(1克)、瘦熟云腿(50克)、胡椒面(2克)、鸡蛋清(8克)、芝麻油(10克)、精盐(12克)、上汤(1000克)。
(烹制方法)
1.金雀花摘去花蒂，漂入清水中。云腿切米粒大小的未。
2.鸡蛋清用筷子不断拌打，至打泡到能插立筷子不倒为好。
3.炒锅置火上，注入上汤，放入精盐、味精、胡椒面调好味，待汤烧开后，将金雀花挤干水分，放入鸡蛋清中拌匀，徐徐放入汤锅内，边放边用手勺搅动，使鸡蛋清成为片状，淋上芝麻油，起锅装入汤锅内撒上熟云腿未即成。
千米饮食网小贴士：
1.搅动蛋清，要顺一个方向用力快打。
2.上汤烧开后，要撇去浮沫，以保证汤清如镜的标准。3.金雀花在制作前一定要挤干水分，不然，破坏了蛋清糊，影响菜肴的质量。
(风味特点)
此菜白中缀黄，金雀花芳香袭人，引人食欲，细脂鲜香，汤清如镜，风味独特。
