生煎鸡枞的做法及介绍

　　〔主料辅料〕

　　净鸡枞(550克)、花椒盐(6克)、精盐(10克)、熟猪油(70克)。

　　(烹制方法)

　　1.将净鸡枞斜刀切成厚 5 毫米的椭圆片。

　　2.炒锅置中火，注入猪油旋锅，使油布满锅底，形成油膜;将盐均匀地撒在锅中，放入鸡枞片，煎至两面金黄熟透，出锅装盘，盘边放少许花椒盐，即可上桌。

　　千米饮食网小贴士：

　　生煎，鸡枞不上浆，不挂糊，直接油煎，生品鲜、嫩、脆、香兼而有之。

　　(风味特点)

　　鸡枞的烹调方法很多，早在清代《滇南杂志)上，曹树翘曾写道：“盐而脯之，经年可食;若熬液为油，以代酱鼓，其味尤佳，浓鲜美艳，侵溢喉舌，向为滇中佳品。”这是清人对油鸡枞的总结，至今流传不废。随着社会的进步，烹饪技术不断发展，现代烹食鸡枞的技法与日俱增。当代烹出的云南鸡枞全席，可让食者连续食用一周，菜式不重。生煎鸡枞就是其中的代表。