网油鸡枞的做法及介绍

　　〔主料辅料〕

　　鲜鸡枞(650克)、面粉(20克)、云腿(150克)、胡椒粉(2克)、干蚕豆粉(150克)、精盐(20克)、猪网油(500克)、味精(2克)、鸡蛋(2只)、猪油(1000克)、水蛋豆粉(50克)。

　　(烹制方法)

　　1.选粗壮的鲜鸡枞，摘掉帽，用白纸包住上端削去泥土;清水洗净，切成 0.2 厘米厚、1 厘米宽、1.6 厘米长的 40 片。云腿切 0.2 厘米厚、0.6 厘米宽、1.3 厘米长的 20 片。猪网油清水洗净，切 3.3 厘米长、3.3 厘米宽的20 块，平铺在案板上，用毛巾搌去水分。

　　2.鸡蛋打散，掺入面粉、水蚕豆粉调成蛋粉糊。

　　3.在每块网油上撒上胡椒粉、盐、味精。将两片鸡枞夹一片云腿，摆在网油上包成 20 包，用蛋粉糊封口粘实，即成鸡枞卷。

　　4.锅上火，下猪油烧至五成热，投入鸡枞炸至金黄色，捞起码盘即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.选用完整的网油。

　　2.炸鸡枞时，必须保持油温的均匀，油温过高，可将锅离火，慢慢炸透。

　　(风味特点)

　　1.“网油鸡枞”是云南鸡枞菜中的一道名菜。它是用被誉为“食菌之冠”的鸡 ，配以猪网油、云腿等制作而成。此菜色泽金黄，皮酥松香脆，肉鲜甜滋嫩。佐酒最佳，也是云南宴席菜之。

　　2.火腿按产区分南腿、北腿和云腿三种。本菜所用云腿为云南腾越和榕峰为中心所产的火腿，肉色具有特殊芳香，且不易腐败。