[主料辅料]
野鸡脯肉(400克)、味精(1克)、核桃仁(200克)、湿淀粉(20克)、熟云腿(100克)、黄酒(15克)、水发冬菇(50克)、芝麻油(10克)、鸡蛋清(2个)、鸡清汤(30克)、香菜(10克)、熟猪油(500克)(约耗60克)、樱桃(10粒)、精盐(10克)。
(烹制方法〕
1.鲜枕仁头皮，入油炸呈微黄色，捞出晾凉。鸡脯剔去白筋，剁成 1.5厘米见方的丁，入碗用鸡蛋清、湿淀粉 10 克、精盐 2 克、黄酒 10 克上浆拌匀。冬菇、云腿切成丁。
2.炒锅置旺火，下入猪油，烧至四成热，下鸡丁，划至断生沥油。锅留底油 20 克，下云腿丁炒香，再下野鸡丁、冬菇丁、盐 8克、黄酒 5 克、味精，用鸡汤兑湿淀粉 10 克勾芡，倒入核桃仁，淋芝麻油，颠翻均匀，装盘，盘边用香菜、樱桃点缀。
千米饮食网小贴士：
用湿淀粉勾芡，量不可过多，以紧紧抱住主辅料为度，注意让淀粉充分糊化，做到明汁亮芡。
(风味特点)
1.野鸡，学名雉鸡，又名狩猎鸟。栖于云贵高原海拔 1600～3300 米地带的山坡灌丛中，以幼虫、小麦等为食。在山坡灌丛或草丛中营巢，春末夏初繁殖，每窝产卵 6～14 枚，卵壳浅黄色，可食。其肉鲜美细嫩，是滇黔地区常见的野味。
2.鲜桃仁野鸡丁，是滇黔传统野味。成菜鸡肉鲜美，核桃仁香脆，其味胜过家鸡十倍。
