〔主料辅料〕
童鸡1只(1000克)、姜(15克)、板栗(200克)、白糖(10克)、精盐(12克)、黄酒(10克)、酱油(30克)、湿淀粉(10克)、甜酱油(20克)、鸡清汤(1000克)、葱(15克)、熟猪油(1000克)。
〔烹制方法〕
1.将鸡宰杀，煺毛洗净，去内脏，斩去脚爪，切为 4 厘米见方的块。板栗用刀划十字，放入烤炉(炉温摄氏 150 度)烤 15 分钟，取出去壳及细皮。葱、姜洗净，葱切 3 厘米的段，姜切片。
2.炒锅置旺火，注入猪油，烧至六成热，下板栗炸 1 分钟，倒入漏勺沥油。炒锅内留底油 100 克，下葱、姜、黄酒，煸出香味，放入鸡块，炒去部分水分，下甜、咸酱油、盐、白糖、鸡汤，沸后加盖，改小火炖 40 分钟，再下板栗 20 分钟，上桌前以旺火收汁，用湿淀粉勾芡，淋上明油，装盘即成。
千米饮食网小贴士：
1.掌握好甜、咸酱油用量，调色宜浅不宜深，调色过度，成品发黑发暗，而味发苦，影响质量。
2.此为家常菜式，讲究吃原汁原味，放汤要适当，汤多则味淡，汤少则鸡不易烧透。
〔风味特点〕
1.板栗，原产我国。《诗经》已有“阪有漆，隰有栗”的记载。《史记·货殖列传》云：“燕秦千树栗⋯⋯此其人皆与千户侯等。”板栗的美味，深受历代文人的青睐，汉代的蔡邕、晋代的王羲之都写过《栗赋》，范成大有“紫烂山梨红皱枣，总输易栗十分甜”的诗咏。板粟含丰富的淀粉、蛋白质、脂肪等，营养成分的 98%可为人体吸收利用，被称为“干果之王”。云南中部和西北部出产的栗子为南方各省栗子之冠，个大鲜亮，肉质细密，糖多味甜。历来远销港澳、日本等地，备受欢迎。
2.“板栗烧童鸡”为滇西家常名菜，色泽深红，童鸡酥嫩，板栗甜糯，鲜香醇厚。
