〔主料辅料〕
肥嫩公鸡1只(1250克)、葱(10克)、酱油(20克)、大蒜瓣(8片)、糖(25克)、菜油(150克)、姜(8克)、甜酱(15克)、食盐(15克)、糍粑辣椒(15克)、料酒(10克)。
〔烹制方法〕
1.宰鸡，剖洗干净，带骨砍成 2.6 厘米见方的块，生姜块拍松，葱切寸段。
2.将鸡块用姜、葱、精盐、糖、料酒腌半小时。
3.大蒜去皮用油炸黄捞出备用，油烧至七成热，将糍粑辣椒偏炒呈黄色，加甜酱同炒，把腌好的鸡放入炒 3～5 分钟，加清水淹没鸡，放酱油、盐用文火烧。
4.待鸡肉离骨，去葱、姜，加炸好的大蒜烧 10 分钟即成。
千米饮食网小贴士：
1.腌鸡时，盐、糖、酒在鸡体内外要搓匀，以便尽快均匀入味。
2.烧鸡时，武火烧开，文火烧烂，以免鸡肉发柴。
〔风味特点〕
“辣子鸡”是贵阳等地民间的传统名菜。此菜色鲜红，辣香可口，肉嫩离骨，糍粑辣椒的特有味道更使其增色不少，实乃下饭佐酒的佳肴。
