〔主料辅料〕
乳饼(3000克)、味精(1克)、熟云腿(100克)、熟鸡油(20克)、老蛋黄糕(60克)、湿淀粉(20克)、樱桃(1枚)、鸡清汤(100克)、精盐(5克)。
〔烹制方法〕
1.乳饼、云腿、老蛋黄糕分别切成 4.5 厘米长、2.5 厘米宽、2 厘米厚的片。
2.取瓷盘 1 只，抹上鸡油，一片乳饼一片云腿一片老蛋黄糕按放射状整齐均匀地共铺两层入盘，撒上盐 2 克，入笼用旺火蒸 15 分钟取出。
3.炒锅上中火，注入鸡清汤，沸后加盐 4 克、味精，用湿淀粉勾芡，淋鸡油推匀，浇在乳饼上，用樱桃点缀即成。
千米饮食网小贴士：
勾二流芡，汤汁沸起，再下芡汁，手勺慢推，让淀粉充分糊化，勾芡之后，浇少许明油推匀，则明汁亮芡。
〔风味特点〕
1.乳饼用羊奶制成。如豆腐块状，白嫩滋润，鲜美且带奶香，营养丰富，赛过法国奶酪，深受中外人士赞誉。羊奶的维生素 A 比牛奶高 1 倍，胡萝卜素高近 2 倍，维生素 P 高 2 倍。同时，其乳糖含量较低，有腹胀症状的患者食用最宜。
2.三夹乳饼乃云南名品，白红黄相间，质地软嫩，清淡鲜香。
