〔主料辅料〕
鲜鸡枞 (600克)、味精(1克)、中筒云腿(150克)、胡椒粉(1克)、精盐(3克)、芝麻油(10克)、湿淀粉(20克)、鸡清汤(600克)。
〔烹制方法〕
1.将洁净鸡枞 切成 8 厘米长、3 厘米宽、3 毫米厚的长方片。云腿切成厚 1 毫米和鸡 长宽相同的片。
2.取扣碗 1 只，一片鸡枞 一片云腿在碗中码放整齐，剩余的鸡 和云腿放在上面，加入鸡清汤 100 克，上笼用旺火蒸 15 分钟，取出翻扣盘中。
3.炒锅置中火，注入鸡清汤 500 克，下盐、味精、胡椒粉，沸时用湿淀粉勾薄芡，淋上芝麻油，浇在鸡枞 上即成。
千米饮食网小贴士：
此菜宜勾米汤芡，采用浇法，注入鸡清汤，与芡汁炒在一起，至起泡时，将芡汁浇在菜上即成。注意淀粉浆要搅拌均匀，不能有粉疙瘩。
〔风味特点〕
1.鸡枞 与地下土栖白蚁巢相连，与白蚁共生，故又称蚁 。鸡枞 体壮肥厚，质地细腻，具有香鲜甜美。脆嫩滑润的特色。鸡 营养丰富，在于品 100克中，含蛋白质 28.8 克，碳水化合物 42.7 克，灰分 5.6 克，钙 2.3 毫克，磷 750 毫克，核黄素 1.2 毫克，尼克酸 64.2 毫克。100 克鲜鸡枞 含维生素C541 毫克，不愧为难得的山珍奇味。
2.据说，明熹宗朱由校喜食此物，每年七八月间，由云南驿站飞骑传递至京城，吃时只分一点点给宠妃和九千岁太监魏忠贤，即使象张皇后这样正宫娘娘也吃不到，真乃“一骑红尘妃子笑”。
3.火夹鸡枞 用云腿和鸡 搭配，蒸制而成，做工精细，红白相间，鲜嫩清香，咸鲜回甜。
