〔主料辅料〕
干鹿胎(1只)、水发就鱼片(40克)、熟云腿片(40克)、水发冬菇(50克)、发鱼肚片(40克)、老蛋片(40克)、精盐(20克)、味精(2克)、胡椒面(2克)、上汤(1200克)、葱(50克)、姜块(50克)、黄酒(30克)。
〔烹制方法〕
1.鹿胎漂在清水中发 3 小时，发软后轻轻洗掉胎身上的污垢物，沥去水，摆在瓦钵内。加精盐、姜块(拍松)、葱(拍松)、黄酒，加上汤淹没鹿胎，上蒸笼用大火蒸 1 小时取出，拣去葱、姜块、滗去汤。
2.用刀将鹿胎划成四分见方的块，不可划断，移装在三镶盛中，注入上汤 600 克，把鱼肚片、鱿鱼片、云腿片、水发冬菇、老蛋片铺在鹿胎上面镶成各种花卉图案，再上蒸笼用大火蒸两小时，鹿胎蒸 后取出。
3.炒锅注入上汤 200 克，用味精、胡椒面调好味，浇在鹿胎上即成。
千米饮食网小贴士：
1.鹿胎泡发一定要发软，洗涤污垢时要轻，不要把胎弄破。
2.鹿胎划块不能划断，鹿胎上的图案要鲜明。
〔风味特点〕
此菜系云南高级宴席菜肴之一。鹿胎肥烂，味鲜香，色彩鲜明，营养价值高，对虚劳病患者疗效甚佳。
