(主料辅料)
活石蹦(700克)、精盐(10克)、熟云腿(30克)味精(3克)、老蛋黄糕(30克)、胡椒粉(3克)、葱(30克)、鸡油(10克)、姜(30克)、鸡清汤(500克)。
(烹制方法)
1.将石蹦撕去皮，从腹部切开掏出内脏，斩去头、爪。带骨斩为 3 厘米长的段，用清水漂尽。葱、姜切为细丝。云腿和老蛋黄糕切丝。
2.用大汤碗一只，注入鸡清汤，加葱、姜、云腿、老蛋黄糕、胡椒粉和石蹦，上笼用旺火蒸 17 分钟。取出加盐、味精调味，淋上鸡油即成。
千米饮食网小贴士：
大火气足，蒸 15 分钟左右，出笼加盐和味精调味，则石蹦肉质滋嫩、鲜美可口。
(风味特点)
1.石蹦，学名双团棘胸蛙。喜居海拔 1200～2400 米左右的小溪内，以水生昆虫为食。体大而粗状，体长一般达 100 毫米左右。头较扁，后肢强壮，皮肤粗糙，背部圆疣排列纵行，疣上有小黑刺，背部深灰棕色或黄棕色。肉味鲜美，历来视为珍稀野味，有清火明目和滋补强身的功效。
2.清蒸石蹦是云南著名汤菜。此菜用鸡汤与石蹦蒸制而成，石蹦肉质滋嫩，味道鲜美，又有清心、润肺、滋补之效。
