青蛙跳石板的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　牛蛙(600克)、味精(3克)、青蚕豆米(300克)、绍酒(10克)、乳饼(300克)、胡椒粉(5克)、熟云腿(50克)、湿淀粉(30克)、精盐(15克)、鸡油(30克)、花生油(50克)、鸡清汤(1000克)(约耗500克)。

　　(烹制方法)

　　1.青蚕豆去壳剥出来，洗净，入沸水锅中焯一下，捞出晾凉。云腿切成指甲形薄片。乳饼切成 3 厘米长、2 厘米宽的厚片，用沸水氽后捞出，倒入有鸡清汤 500 克的盆内浸泡。

　　2.牛蛙去皮去内脏，清洗干净，斩去头、爪尖，加入盐 5 克、绍酒，入笼蒸熟。

　　3.炒锅置中火，下花生油，烧至七成热，炒香火腿，去油，注入鸡清汤500 克，加入乳饼、牛蛙、云腿、盐 10 克、味精、胡椒粉，倒入青蚕豆米煮熟，用湿淀粉勾芡，淋入鸡油即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.青蚕豆米，必须水焯，以除去涩味。

　　2.蒸牛蛙，大火气足，蒸约 10 分钟即熟。

　　(风味特点)

　　青蛙跳石板，以牛蛙喻青蛙，乳饼喻石板，配以青蚕豆米，相映成趣，故名，是云南筵席大菜。民间多用青蚕豆米喻青蛙，豆腐喻石板，亦称此名。成品绿白相间，清新高雅，鲜嫩咸鲜，奶香四溢。