清汤湾蛳的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　净湾狮(500克)、姜(17克)、熟云腿(50克)、绍酒(14克)、水发玉兰片(30克)、熟猪油(15克)、豌豆尖(30克)、食盐(15克)、葱(10克)、味精(3克)、胡椒粉(3克)、鸡清汤(1000克)。

　　(烹制方法)

　　1.将湾蛳洗净，加食盐 8 克、绍酒腌渍 15 分钟。云腿、玉兰片切片。豌豆尖拣洗干净。葱切段，姜切片。

　　2.炒锅置旺火，注入温水，下湾蛳氽透，滗去水，锅内注入鸡清汤、云腿、玉兰片、葱、姜，沸后移至小火煮 10 分钟，入食盐 7 克、味精、胡椒粉。豌豆尖用沸水焯后，捞出垫入盆底，用拖入法将湾蛳装入盆中，拣去葱姜，浇上汤汁，淋熟猪油即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　此品为昆明著名汤菜，湾蛳不过油，清水焯过，除去粘液腥味，再用鸡清汤炖煮，小火微沸，保持汤汁清澈。

　　(风味特点)

　　1.湾蛳，滇池名鱼。栖息石缝中，云南仅见于滇池，一般体长为 7～13厘米，雄大雌小，色分黄、黑，口鳃宽大，无鳞，背鳍光滑硬棘，胸鳍后长有锯齿形的硬棘，全身有粘液，肉质细腻，味道鲜嫩。

　　2.清汤湾蛳，鱼肉鲜美，云腿咸香，汤汁清澈，是昆明地区冬宴珍品。