(主料辅料)
螺黄(400克)、味精(3克)、熟火腿丁(50克)、胡椒粉(2克)、熟鸡丁(50克)、肉清汤(300毫升)、老蛋黄糕丁(50克)、湿淀粉(20克)、水发冬菇(20克)、熟猪油(50克)、水发玉兰片(20克)、芝麻油(10克)、精盐(16克)。
〔烹制方法〕
1.螺黄入沸水锅，加盐 10 克氽熟捞出。冬菇、玉兰片切成 1 厘米见方的丁。
2.炒锅上旺火，注入猪油，烧至七成热，下火腿，冬菇煸出香味，注入肉清汤，下鸡丁、老蛋黄糕丁、玉兰片丁，入盐 6 克、味精、胡椒面，用湿淀粉勾芡，倒入螺黄翻锅数下，淋芝麻油推匀即成。
千米饮食网小贴士：
三丁螺黄用“炒”的技法制成，炒的要领是火要旺，时间短，速度快，要求抱汁，亮油，其特点是嫩、滑、鲜、脆。
〔风味特点〕
螺黄、是雄性螺蛔的生殖腺、乃螺肉中的精华。动物的生殖器官和排泄器官被儒家称为“不典之物”，但是民间照食不误。一来味美，二来营养丰富，食疗效果显著，如“鞭”、“冲”、“肾”，乌龟蛋等，入馔皆为名菜。三丁螺黄就是从鲜雄性螺蛳中取出螺黄，配以火腿，鸡丁炒制而成。色彩丰富，红、白、黄、黑齐备，清淡爽曰。
